Ingredientes:

• Massa:
  • 2 xícaras de farinha de amêndoas
  • 1/2 xícara de açúcar de coco ou demerara
  • 1/4 xícara de óleo de coco derretido (ou outro óleo vegetal)
  • 1/4 xícara de leite vegetal (como leite de amêndoa ou de coco)
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoas ou baunilha
  • Uma pitada de sal
• Recheio de Amêndoas:
  • 1 e 1/2 xícaras de amêndoas trituradas
  • 1/3 xícara de açúcar de coco
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoas
• Decoração:
  • Amêndoas laminadas para decorar (opcional)

Instruções:

1. Preparo da Massa:
   • Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de torta.
   • Em uma tigela grande, combine a farinha de amêndoas, o açúcar, o óleo de coco, o leite vegetal, o fermento em pó, o extrato de amêndoas (ou baunilha) e uma pitada de sal. Misture bem até formar uma massa homogênea.
2. Montagem e Assamento:
   • Pressione a massa na forma de torta untada, espalhando uniformemente pelo fundo e pelas laterais.
   • Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e firme ao toque.
3. Preparo do Recheio de Amêndoas:
   • Enquanto a massa assa e esfria, prepare o recheio de amêndoas. Em uma tigela, misture as amêndoas trituradas, o açúcar de coco e o extrato de amêndoas até ficar bem combinado.
4. Montagem Final:
   • Espalhe o recheio de amêndoas sobre a massa da torta já assada e resfriada.
   • Se desejar, decore a torta com amêndoas laminadas, pressionando levemente para que adiram ao recheio.
5. Finalização:
   • Deixe a torta esfriar completamente antes de servir para garantir uma melhor consistência do recheio.

Observação:

Certifique-se de deixar a torta esfriar completamente antes de cortar e servir, pois isso permitirá que o recheio se firme e mantenha sua forma ao ser cortado.